2015 ジョンダ 赤 750ml ヒトミワイナリー [Na12-3] ラストワン ヒトミワイナリー(滋賀県) | さいとう酒店 | 地酒・日本ワイン専門店


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2015 ジョンダ 赤 750ml ヒトミワイナリー [Na12-3] ラストワン

2015年産はカベルネに少しピーマン香が感じられましたので、メルローとのセパージュでバランスを考えていきました。
カベルネソーヴィニョンは除梗破砕して、1日1回のピジャージュを残糖がなくなるまで続け、約1ヶ月間色素と風味を抽出しました。
メルローは半分除梗破砕したぶどうを入れ、さらにその上から残り半分を房ごと投げ入れ、ビニールシートとゴムをかけて密閉し、MC(マセラシオンカルボニック)法で仕込んでいます。
10日後に密閉タンクを解放し、足で踏み込むピジャージュを3週間おこなうことで、十分な色素とブドウの果梗から醸し出る複雑なアロマを抽出しています。
どちらもおおよそ4週間醸した後に搾汁し、ワインを皮と種から分けた後、それぞれをフレンチオークの古樽に詰めると、3月あたりから野生乳酸菌によるMLF(マロラクティック醗酵)が樽内で起こりました。
8ヶ月熟成した後にオリ引きし、ブレンドして無濾過でビン詰めしています。
メルローからの甘い香りとカベルネの緑のニュアンスを融合させたセパージュを楽しんでいただけたら幸いです。
(ワイナリー様より引用)

ミディアムボディ 辛口

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商品コード : ax280
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